Each course draws inspiration from Italian DOP (Protected Denomination of Origin ) products. Farmers and artisans who produce DOP products share a passion for upholding traditional methods perfected through the centuries.
ASPARAGI BIANCHI CON FONDUTA E PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
Baby white asparagus with fonduta and San Daniele prosciutto
MOZZARELLA DI BUFULA CON CARCIOFI ALLA ROMANA
Buffalo milk mozzarella with crispy purple artichokes
and Monti Iblei extra virgin olive oil
PORCINI DI VALTARO CON NEPITELLA E PECORINO STAGIONOTO
Warm Valtaro porcini mushrooms with nepitella, aged pecorino and crispy polenta
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POMODORI, CAPERI E ACCIUGHE
Hand crafted spaghetti with San Marzano tomatoes, Pantellerese capers and house cured anchovies
RISOTTO CON PISELLI E SPECK
Creamy Vialone Nano risotto with sweet peas, pea shoots and Alto Adige speck
VITELLO CON FAGIOLI, PROSCIUTTO DI PARMA, PARMIGIANO E BALSAMIC
Grilled veal with Sorana beans, Parma prosciutto,
Parmigiano Reggiano and 100 year old Reggio Emilia balsamic
SELEZIONE DI FORMAGGI
Taleggio with Prosecco di Valdobbiadene jelly
Castelmagno with Sicilian lemons
Gorgonzola piccante with Cilento figs
TORTA DI NOCCIOLE PIEMONTESE
Piemontese hazelnut and caramel tart
165.00 per person
A PAIRING OF EIGHT WINES
90.00 per person